L'Atelier
About.
企業理念
食を通じて
時間を感じる。
Time, felt through food.
私たちは、スピードと効率が支配する時代に、あえて逆行することを選びました。 天然酵母が熟成するリズムに合わせ、職人がパンの声に耳を澄ませながら焼き上げます。 その積み重ねの時間こそが、Farine の存在理由です。
フランスの石窯文化と日本の繊細な感性を交差させ、 食べる人の記憶に残る一口を届けること。 それが、私たちがこのアトリエに灯し続ける炎です。
職人・山田一郎 — 2024
大切にしていること
私たちのこだわり。
Our Values
素材への誠実さ
Honest Ingredients
妥協しない素材選びが、すべての出発点です。産地を直接訪れ、生産者との対話を重ねることで、素材の声をパンに宿します。
時間を味方にする
Time as an Ally
低温長時間発酵は、酵母が生み出す複雑な風味と、消化しやすい乳酸を引き出します。最短でも36時間。急かさず、待つこと。それが私たちの製法の根幹です。
環境との共生
Living with Nature
アトリエの温度・湿度・季節がパンを変えます。毎日同じレシピでも、毎日違うパンが生まれる。その変化を恐れず受け入れ、自然と対話しながら焼き続けます。余剰パンはフードバンクへ。廃棄ゼロを目指します。
Boulanger
山田 一郎
Ichiro Yamada
1985年、長野県生まれ。東京の製菓専門学校を卒業後、 パリの名店「Du Pain et des Idées」にて3年間修業。 帰国後、代官山に Farine を開く。
「パンは生きている」という信念のもと、 野生酵母との対話を日課とし、毎朝4時にアトリエに立つ。 天然酵母パンの普及活動として、月に一度ワークショップも開催。
Gallery
店内の様子。
Inside the Atelier
